Magias en la cocina: Chutney de Higos

Los chutney son típicos de la cocina hindú. Es una salsa agridulce que se usa como guarnición de carnes, aves y pâtés (Foie). Podría buscar miles de cosas por internet para hablaros de este tipo de salsa, pero la verdad, yo sólo la había probado una vez en casa de mi amiga María en Londres y creó recordar que era de Mango. Me encantó su sabor, diferente dulce pero al mismo tiempo fuerte por las especias que tienen. Tenía claro que después iba a repetir.

Este es mi primer chutney y sinceramente lo he hecho por los tres kilos de higos que le compre a mi frutero a 2€ como os contaba en mi post anterior. Por lo que aquí tenéis mi primer chutney y espero no sea el último porque me ha quedado buenísimo.....aunque todo será que lo pruebe un entendido y...

Ingredientes:

1 kilo de higos

1 manzana

1 cebolla roja ( creo que la próxima vez voy a probar con 1/2 cebolla blanca unos 60 gramos)

100 g pasas

400 cc de vinagre de manzana (la próxima pruebo de vino blanco)

Pimienta de shesuan

Pimienta roja

Una pizca de jengibre en polvo

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de granos de mostaza

1 rama de canela

1 limón en zumo

Ralladura de un limón

3 clavos de olor

Un poco de jengibre fresco rallado

120 de azúcar Moreno ( para la próxima probare sin azúcar porque el higo está muy dulce)

Sal y un chorlito de aceite de oliva

En los chutney normalmente esta presenté la Cayena pera darle el toque picante (yo no tenía y tampoco me gusta el picante) y el cardamomo, tampoco tenía y lo he sustituido por mogollón de especias, como podéis ver bien en los ingredientes

Repito ha salido buenísimo, pero como se poco de chutney no tengo criterio real. Me ha quedado una salsa agridulce muy espaciada que la voy a acompañar con Foie y solomillo de cerdo. Además espero hacer algún plato hindú que le valla a esta salsa para conocer su mezcla tradicional.

Se lavan muy bien los higos y se cortan en cuartos u octavos. Se reservan.